Un plato intenso, delicioso y profundamente reconfortante. Estos espaguetis con ragú de butifarra forman parte de mi memoria culinaria: cocina honesta, sabores bien trabajados y ese aroma que llena la casa mientras se cocina a fuego lento.
Ingredientes:
- 800 g de butifarra catalana (sin tripa)
- Poco aceite de oliva o grasa de cerdo
- 250 g de cebolla morada picada
- 2-3 dientes de ajo picados
- Un chorro pequeño de aceite de cayena
- Tomillo fresco picado
- Romero fresco deshojado y picado
- Un chorro de vino rancio
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 50 g de tomate concentrado doble
- 800 g de pulpa de tomate rallado
- 500 g de espaguetis
- 4 litros de agua
- 50 g de sal
- Queso rallado al gusto
Elaboración:
1. Retira la tripa de la butifarra y desmenúzala en una sartén con muy poca grasa. Trabájala bien hasta que suelte su jugo, se caramelice y quede completamente desmenuzada y dorada. Ese punto se reconoce por el sonido característico que empieza a hacer al tostarse. Retira y reserva.
2. En la misma sartén, baja ligeramente el fuego y añade un chorrito de aceite. Incorpora la cebolla y deja pochar. Añade el ajo cuando esté a medio hacer, junto con un toque sutil de cayena.
3. Cuando el sofrito esté casi listo, ajusta de sal y pimienta, añade el tomillo y el romero, y desglasa con un chorrito de vino rancio.
4. Incorpora el pimentón dulce, remueve brevemente para que se tueste sin quemarse, añade de nuevo la carne, el tomate concentrado y la pulpa de tomate. Baja el fuego al mínimo, añade un poco de agua para ajustar humedad, tapa y deja cocer a borbotón suave durante 45 minutos.
5. Cuece la pasta en 4 litros de agua. Añade la sal cuando el agua esté hirviendo y cocina los espaguetis ligeramente por debajo del tiempo indicado (en este caso, 8 minutos).
6. Pasa la pasta directamente al ragú con un poco de su agua de cocción y mezcla bien para que se integren los sabores.
7. Coloca queso rallado en el fondo del plato y sirve la pasta encima para que el calor lo funda y perfume el conjunto.
Un plato sencillo pero con una fuerza especial. Para mí, sigue sabiendo exactamente a casa.
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